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    Luigi Guffanti 1876 - Allevatore di formaggi

    Immaginatevi una piccola cittadina del Piemonte, che sorge sulle sponde del Lago Maggiore, a pochi chilometri dalle Alpi e dai suoi pascoli: Arona. È proprio qui, in un luogo che sembra essere rimasto fermo nel tempo, che riposa l’oro giallo della Luigi Guffanti 1876, un’azienda che da più di cinque generazioni porta avanti un mestiere ormai più unico che raro, quello dell’allevatore di formaggi.
     
    Ogni giorno, un team di esperti, guidato da mio padre Carlo Fiori Guffanti, si dedica alla ricerca e successiva selezione delle eccellenze casearie italiane e non, una selezione composta da più di 250 referenze, a partire da formaggi freschi per passare poi a quelli mediamente stagionati e per arrivare infine a formaggi che hanno oltre i 10 anni di vita, perché in realtà, come si dice in Guffanti, ‘il formaggio non muore mai’.


    Formaggi Luigi Guffanti
     

    Il mestiere dell’allevatore di formaggi è tanto affascinante, quanto impegnativo. Come si è appena detto ‘il formaggio non muore mai’, è un prodotto vivo e come tale va curato ogni giorno, in modo da lasciare che il tempo e la stagionatura trasformino le materie prime a tal punto, da ottenere un prodotto diverso rispetto a quello entrato in cantina qualche mese o anno prima.
     
    Immaginate di avere la possibilità di avere sempre formaggi col medesimo standard di alta qualità, ma allo stesso tempo offrire sempre un prodotto unico, in quanto realizzato artigianalmente dalla produzione alla stagionatura.
     
    E qual è l’unico modo per conoscere l’intera storia di un prodotto? Una lista di ingredienti di prima qualità? Non basta. La certificazione dei processi di produzione all’avanguardia? Nemmeno.
     
    Noi della Luigi Guffanti scegliamo di lavorare esclusivamente con piccoli produttori, che nella maggior parte dei casi allevano gli animali da cui ricavano il latte. Visitiamo periodicamente le malghe e i caseifici con i quali collaboriamo, in modo da garantire ai nostri clienti una filiera tracciata al 100% e portiamo nelle nostre cantine solo le forme che il nostro team di selezione ritiene idonee per la successiva fase di stagionatura.
     
    Crediamo nell’importanza della storia dei prodotti e chi acquista formaggio Guffanti, non acquista semplicemente un impasto coagulato, composto da latte, caglio e sale, ma acquista un’esperienza. Acquista un valore aggiunto, che parte dall’animale, passa dal suo latte, alle mani esperte del casaro, fino a quelle dell’allevatore di formaggi, che con la sua dedizione ed esperienza restituisce al cliente un prodotto che ad ogni morso restituirà sapori e odori ben precisi; a volte fiori, altre erba fresca, altre fieno, altre latte dal gusto pieno e vellutato e così via.
     
    Quando parliamo di piccola, ma allo stesso tempo grande realtà, il motivo è evidente. Un lavoro artigianale e minuzioso, che va dalla selezione all’affinatura, svolto con passione da un team a conduzione famigliare.
     
    Vendere la quantità può essere di certo remunerativo, ammesso che non insorgano reclami e/o incidenti di percorso, ma vendere un prodotto unico, dalla qualità verificata in termini di materie prime, produzione e tradizione, che si racconta ad ogni boccone e che non muore mai, è davvero tutta un’altra storia.

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    Pecorino Romani Guffanti                      Degustazione a casa tua - Guffanti

    Fiore Sardo DOP Guffanti                      Gorgonzola DOP Guffanti

     



    Luigi Guffanti per Postalmarket

    Giovanni Guffanti Fiori, classe 1972, è responsabile dell’intera gestione, insieme al papà Carlo, del
    quale sta ricalcando, con successo, la strada e al fratello Davide


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