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La Toscana dei Tonni

Toscana | Chianti


 Carne di Maiale Italiana | Olio Extra Vergine d’Oliva

Nel cuore del Chianti, si tramanda la ricetta del finto tonno di maiale, un’antica preparazione contadina che prevede un’essicatura al sale e una conservazione sott’olio che conferiscono alla carne il sapore e la consistenza del tonno. 


“Genuina come la nostra parlata un po’ ruvida, gustosa come una battuta divertente, schietta e semplice come il nostro modo di fare. La cucina toscana assomiglia alla sua gente, ricette che si tramandano da padre in figlio, anzi da babbo a figliolo.”


Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un’antica lavorazione della carne di maiale tipica di questa zona della Toscana.

Quando ancora non c’erano i frigoriferi, per non sprecare le eccedenze di carne di maiale, i contadini la tenevano sotto sale per tre giorni, dopodiché la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, riuscendo a conservarla per mesi

Dopo questo periodo di marinatura, la carne risultava tenera e con un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott’olio.

Abbinamenti consigliati: servire freddo o tiepido insieme a fagioli cannellini e salvia, con una focaccia di farina di castagne, con un contorno di patate. Ideale come antipasto o secondo piatto.

Davide Balduini – Mibabbo | Milano

Davide Balduini proviene da una famiglia di ristoratori toscani, da cui ha appreso ricette e tradizioni che da sempre lo accompagnano nella sua attività di imprenditore della ristorazione a Milano. Partito dal ristorante di famiglia, Davide si è poi dedicato per molti anni all’organizzazione di catering e degli eventi, prima di aprire il suo ristorante “La cucina de’ Mibabbo” a Milano.

Insieme alla chef Roberta Magnani propone una cucina di tradizione toscana, ispirandosi ai diversi territori della regione e abbinando metodi tradizionali a tecniche contemporanee.


SCHEDA PRODOTTO

PESO NETTO 280 g
4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto 

INGREDIENTI
Carne di maiale di Provenienza Italia 80%, Olio EVO. sale, vino bianco, pepe nero, bacche di ginepro, piante aromatiche, correttore di acidità: acido citrico 

ALLERGENI
potrebbe contenere solfiti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100g di prodotto

Valore energetico 815 kj/195 kcal
Proteine 21 g
Grassi 11,1 g
di cui saturi 2,6 g
Carboidrati 3,2 g
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 3,9 g

CONSERVAZIONE

conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni

SHELF LIFE 36 mesi dall’atto de confezionamento
Spese di spedizione: gratis

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 Carne di Maiale Italiana | Olio Extra Vergine d’Oliva

Nel cuore del Chianti, si tramanda la ricetta del finto tonno di maiale, un’antica preparazione contadina che prevede un’essicatura al sale e una conservazione sott’olio che conferiscono alla carne il sapore e la consistenza del tonno. 


“Genuina come la nostra parlata un po’ ruvida, gustosa come una battuta divertente, schietta e semplice come il nostro modo di fare. La cucina toscana assomiglia alla sua gente, ricette che si tramandano da padre in figlio, anzi da babbo a figliolo.”


Il tonno di maiale, o tonno del Chianti, è un’antica lavorazione della carne di maiale tipica di questa zona della Toscana.

Quando ancora non c’erano i frigoriferi, per non sprecare le eccedenze di carne di maiale, i contadini la tenevano sotto sale per tre giorni, dopodiché la cuocevano nel vino bianco con alloro e spezie, riuscendo a conservarla per mesi

Dopo questo periodo di marinatura, la carne risultava tenera e con un sapore delicato sorprendentemente simile al tonno sott’olio.

Abbinamenti consigliati: servire freddo o tiepido insieme a fagioli cannellini e salvia, con una focaccia di farina di castagne, con un contorno di patate. Ideale come antipasto o secondo piatto.

Davide Balduini – Mibabbo | Milano

Davide Balduini proviene da una famiglia di ristoratori toscani, da cui ha appreso ricette e tradizioni che da sempre lo accompagnano nella sua attività di imprenditore della ristorazione a Milano. Partito dal ristorante di famiglia, Davide si è poi dedicato per molti anni all’organizzazione di catering e degli eventi, prima di aprire il suo ristorante “La cucina de’ Mibabbo” a Milano.

Insieme alla chef Roberta Magnani propone una cucina di tradizione toscana, ispirandosi ai diversi territori della regione e abbinando metodi tradizionali a tecniche contemporanee.


SCHEDA PRODOTTO

PESO NETTO 280 g
4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto 

INGREDIENTI
Carne di maiale di Provenienza Italia 80%, Olio EVO. sale, vino bianco, pepe nero, bacche di ginepro, piante aromatiche, correttore di acidità: acido citrico 

ALLERGENI
potrebbe contenere solfiti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100g di prodotto

Valore energetico 815 kj/195 kcal
Proteine 21 g
Grassi 11,1 g
di cui saturi 2,6 g
Carboidrati 3,2 g
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 3,9 g

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