Bonverre
Trippa di Baccalà
Verona | Veneto
Trippe di Baccalà | Olive Taggiasche | Acciughe
Una ricetta della tradizione veneta, legata alla famiglia Rizzo da generazioni: il baccalà alla vicentina, realizzato con la parte più morbida e rara, la trippa.
Tornato a Venezia, il navigatore portò con sè la scoperta di questo piccolo tesoro, che iniziò a diffondersi nelle città del Veneto, trovando grande apprezzamento per gusto e lunga conservazione. Oggi rappresenta un ingrediente principe della cucina veneta, soprattutto nelle varianti alla vicentina e mantecato alla veneziana.
“Tanti anni fa, prima di aprire il ristorante Il Desco, mio padre e mia nonna gestivano una bottega storica di Verona dove servivano buon vino accompagnato da cicchetti veneti. Ogni volta che mia nonna preparava il baccalà alla vicentina, i “vecioti” facevano a gara per accaparrarsi la trippa di baccalà, la parte più ambita. Questa ricetta di famiglia è diventata poi un piatto del Desco, servita ancora oggi come condimento degli gnocchi.”
Matteo Rizzo – Il Desco | Verona
Nato a Verona nel 1984, fin da ragazzo Matteo è nelle cucine del Desco, ristorante di famiglia che dal 1985 vanta una Stella Michelin, che ancora oggi mantiene.
Poi, il bisogno di conoscere altre realtà e culture lo porta a lavorare a Roma, Los Angeles, Londra e Las Vegas. Dopo aver elaborato una nuova consapevolezza di sé e della sua visione di ristorazione, è pronto a ritornare nel ristorante di famiglia ad affiancare il padre Elia nelle cucine de Il Desco, di cui prende pian piano le redini.
Un passaggio generazionale pacato e rigoroso, che garantisce continuità ad una storia della cucina italiana lunga 30 anni.
Oggi, alla guida de Il Desco, Matteo Rizzo riflette nei suoi piatti esperienze, viaggi e passioni, ma allo stesso tempo riscopre un patrimonio di tradizioni culinarie del territorio che fanno da linee guida alla sua cucina.
SCHEDA PRODOTTO
PESO NETTO 280 g4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto
INGREDIENTI
TRIPPE DI BACCALA’ 42%, LATTE, CIPOLLA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, OLIVE TAGGIASCHE, ACCIUGHE, AGLIO, SALE, PEPE, CORRETTORE DI ACIDITA’: ACIDO CITRICO
ALLERGENI
pesce e derivati, latte e derivati
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100g di prodotto
Valore energetico 1504 kj/364 kcal
Proteine 18,3 g
Grassi 34 g
di cui saturi 4,9 g
Carboidrati 1,9g
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 1,3 g
CONSERVAZIONE
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
SHELF LIFE 36 mesi dall’atto de confezionamento
Spese di spedizione:
gratis
Bonverre
Trippa di Baccalà
€ 15,00
IVA inclusa
Verona | Veneto
Trippe di Baccalà | Olive Taggiasche | Acciughe
Una ricetta della tradizione veneta, legata alla famiglia Rizzo da generazioni: il baccalà alla vicentina, realizzato con la parte più morbida e rara, la trippa.
Tornato a Venezia, il navigatore portò con sè la scoperta di questo piccolo tesoro, che iniziò a diffondersi nelle città del Veneto, trovando grande apprezzamento per gusto e lunga conservazione. Oggi rappresenta un ingrediente principe della cucina veneta, soprattutto nelle varianti alla vicentina e mantecato alla veneziana.
“Tanti anni fa, prima di aprire il ristorante Il Desco, mio padre e mia nonna gestivano una bottega storica di Verona dove servivano buon vino accompagnato da cicchetti veneti. Ogni volta che mia nonna preparava il baccalà alla vicentina, i “vecioti” facevano a gara per accaparrarsi la trippa di baccalà, la parte più ambita. Questa ricetta di famiglia è diventata poi un piatto del Desco, servita ancora oggi come condimento degli gnocchi.”
Matteo Rizzo – Il Desco | Verona
Nato a Verona nel 1984, fin da ragazzo Matteo è nelle cucine del Desco, ristorante di famiglia che dal 1985 vanta una Stella Michelin, che ancora oggi mantiene.
Poi, il bisogno di conoscere altre realtà e culture lo porta a lavorare a Roma, Los Angeles, Londra e Las Vegas. Dopo aver elaborato una nuova consapevolezza di sé e della sua visione di ristorazione, è pronto a ritornare nel ristorante di famiglia ad affiancare il padre Elia nelle cucine de Il Desco, di cui prende pian piano le redini.
Un passaggio generazionale pacato e rigoroso, che garantisce continuità ad una storia della cucina italiana lunga 30 anni.
Oggi, alla guida de Il Desco, Matteo Rizzo riflette nei suoi piatti esperienze, viaggi e passioni, ma allo stesso tempo riscopre un patrimonio di tradizioni culinarie del territorio che fanno da linee guida alla sua cucina.
SCHEDA PRODOTTO
PESO NETTO 280 g4 porzioni come condimento
2 porzioni come piatto
INGREDIENTI
TRIPPE DI BACCALA’ 42%, LATTE, CIPOLLA, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, OLIVE TAGGIASCHE, ACCIUGHE, AGLIO, SALE, PEPE, CORRETTORE DI ACIDITA’: ACIDO CITRICO
ALLERGENI
pesce e derivati, latte e derivati
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100g di prodotto
Valore energetico 1504 kj/364 kcal
Proteine 18,3 g
Grassi 34 g
di cui saturi 4,9 g
Carboidrati 1,9g
Di cui zuccheri 0,5 g
Sale 1,3 g
CONSERVAZIONE
conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
SHELF LIFE 36 mesi dall’atto de confezionamento
Spese di spedizione:
gratis