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    Brandacujun

    PIATTO LIGURE

    Siediti, ti racconto una storia.

    Un tuffo nella tradizione ligure più autentica

    Una preparazione a base di merluzzo e patate originaria di Ormea, tra la Liguria e il Piemonte, ma nota anche in Francia con il nome di Brandade. Grazie a una tecnica antica, al termine della cottura dei vari ingredienti si procede alla mantecatura, che conferisce al Brandacujun una cremosità unica!
    Il Brandacujun è un piatto che vive oggi un momento di riscoperta e in molti lo re-interpretano. Marzia Ceresoli lo propone invece nella sua veste autentica e originale: mantecatura di Patate e Stoccafisso con olio EVO, aglio e prezzemolo.
    Le origini del nome Brandacujun sono diverse; in passato per mantecare, ovvero brandare, lo stoccafisso e le patate, ci voleva del tempo ed era un lavoro molto faticoso, quindi veniva assegnato al più giovane della famiglia, il “cujun”, che doveva sbattere la pentola con gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
     

    MARZIA CERESOLI

    Un tuffo nella tradizione ligure più autentica

    Marzia Ceresoli è la chef della Trattoria La Curva. Le sue origini non sono liguri, ma il suo amore per questi territori, che ha scelto come casa, la rende perfetta ambasciatrice di tradizioni lontane e sincere, come quella del Brandacujun.

    La Liguria gastronomica va oltre il Pesto genovese, il Tuccu e la Focaccia... e Marzia ve la racconterà con gentilezza e personalità.

    TRATTORIA LA CURVA

    Ci troviamo in Provincia di Cuneo, in Val Tanaro, a pochi metri dalla Provincia di Imperia. Lì dove il territorio ha una storia avvincente.

    Gli insediamenti dei Mori (torre dei Saraceni), poi il controllo da parte del Marchese di Clavesana e la nascita del Vino Ormeasco. Poi ancora un passaggio di Napoleone sulla via del rientro a Parigi (RN Route Napoleone).

    A pochi km da qui transita La Via Del Sale, la Limone-Monesi attraverso cui si raggiunge Triora (il villaggio di cui si narra sia stata giustiziata l’ultima strega) oppure il mare, con le note località di Arma di Taggia, Sanremo, Bordighera e Ventimiglia.

    Consigli di utilizzo

    Piatto
    semplicemente intiepidito e guarnito con un giro d'olio extra vergine di oliva

    Abbinamento creativo
    accompagna il Brandacujun con un battuto di pomodori secchi e crostini
    di pane all’aglio

    Street food
    per crocchè di patate e merluzzo inedite e sorprendenti


    Preparazione

    4 porzioni
    2 minuti 700 W oppure a temperatura ambiente
    consiglio: Antipasto! o secondo piatto leggero


    Scheda prodotto

    Ingredienti
    patate 45%, merluzzo 36%, olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale, acidificante: acido lattico.

    Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
     
    Valore energetico 790 kj / 190 kcal
    Grassi 14 g
    di cui saturi 2 g
    Carboidrati 8,4 g
    Di cui zuccheri 0 g
    Proteine 7,2 g
    Sale 0,77 g

    Peso netto 280g
     

    Conservazione

    Conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
    Shelf life 24 mesi dall’atto del confezionamento
     
    Spese di spedizione: gratis

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    Brandacujun

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    Un tuffo nella tradizione ligure più autentica

    Una preparazione a base di merluzzo e patate originaria di Ormea, tra la Liguria e il Piemonte, ma nota anche in Francia con il nome di Brandade. Grazie a una tecnica antica, al termine della cottura dei vari ingredienti si procede alla mantecatura, che conferisce al Brandacujun una cremosità unica!
    Il Brandacujun è un piatto che vive oggi un momento di riscoperta e in molti lo re-interpretano. Marzia Ceresoli lo propone invece nella sua veste autentica e originale: mantecatura di Patate e Stoccafisso con olio EVO, aglio e prezzemolo.
    Le origini del nome Brandacujun sono diverse; in passato per mantecare, ovvero brandare, lo stoccafisso e le patate, ci voleva del tempo ed era un lavoro molto faticoso, quindi veniva assegnato al più giovane della famiglia, il “cujun”, che doveva sbattere la pentola con gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.
     

    MARZIA CERESOLI

    Un tuffo nella tradizione ligure più autentica

    Marzia Ceresoli è la chef della Trattoria La Curva. Le sue origini non sono liguri, ma il suo amore per questi territori, che ha scelto come casa, la rende perfetta ambasciatrice di tradizioni lontane e sincere, come quella del Brandacujun.

    La Liguria gastronomica va oltre il Pesto genovese, il Tuccu e la Focaccia... e Marzia ve la racconterà con gentilezza e personalità.

    TRATTORIA LA CURVA

    Ci troviamo in Provincia di Cuneo, in Val Tanaro, a pochi metri dalla Provincia di Imperia. Lì dove il territorio ha una storia avvincente.

    Gli insediamenti dei Mori (torre dei Saraceni), poi il controllo da parte del Marchese di Clavesana e la nascita del Vino Ormeasco. Poi ancora un passaggio di Napoleone sulla via del rientro a Parigi (RN Route Napoleone).

    A pochi km da qui transita La Via Del Sale, la Limone-Monesi attraverso cui si raggiunge Triora (il villaggio di cui si narra sia stata giustiziata l’ultima strega) oppure il mare, con le note località di Arma di Taggia, Sanremo, Bordighera e Ventimiglia.

    Consigli di utilizzo

    Piatto
    semplicemente intiepidito e guarnito con un giro d'olio extra vergine di oliva

    Abbinamento creativo
    accompagna il Brandacujun con un battuto di pomodori secchi e crostini
    di pane all’aglio

    Street food
    per crocchè di patate e merluzzo inedite e sorprendenti


    Preparazione

    4 porzioni
    2 minuti 700 W oppure a temperatura ambiente
    consiglio: Antipasto! o secondo piatto leggero


    Scheda prodotto

    Ingredienti
    patate 45%, merluzzo 36%, olio extra vergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale, acidificante: acido lattico.

    Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
     
    Valore energetico 790 kj / 190 kcal
    Grassi 14 g
    di cui saturi 2 g
    Carboidrati 8,4 g
    Di cui zuccheri 0 g
    Proteine 7,2 g
    Sale 0,77 g

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    Conservazione

    Conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 5 giorni
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